当晚，何栋就陪着楚望帆在晚饭时段走访了祥记最近的三家门店，每家店坐半小时，粗略地统计了单位时间的客流量，并做了简单加权平均，再加上找机会和客人，店员店长聊天，了解日常经营状况，搜集一手资料。
直到彭家乐打电话催促楚望帆赴宴。
楚望帆抵达后，自然少不了一阵客套的寒暄，列席的是香港区的几个主要部门主管。大家一一入座。
彭家乐作为主陪倒是尽职尽责，把气氛带动的很好。
酒过三巡菜过五味。
陪彭家乐端着酒杯，说道：“我们是非常欢迎楚总来香港指导工作的，香港是新成立的事业部，需要总部的大力支持，相对于其他几个大区，肯定还有许多不成熟的地方，如果我们有什么做的不好的地方，也要请楚总多担待啊。”
“彭总言重了，我只不过是个临时的救火队员，来处理下之前自己留下的烂摊子，怎么敢称得上指导。倒是我要请彭总在这件事上多多支持，好让我能早点把事情办完，好给上面有交代。”楚望帆隐隐听出了彭家乐的弦外之音，不动声色地回答，想先卸下他的戒备。
“好说好说！楚总不必过于谦虚，公司上下都知道，楚总是孙总麾下的爱将，这次来，按古代的说法，那就是钦差啊。大家在这里辛苦一年，能不能得到上面认可，还要仰仗楚总哦，来，让我们大家敬楚总一杯！”彭家乐说着便又带了一个酒。
“大家客气了，总部对各事业部的工作成绩考核是有一个科学完善的制度的，这方面诸位放心，你们的辛苦我相信孙总和董事会都是看在眼里的。”楚望帆一饮而尽，回答的滴水不漏。
“我从一进公司就听说楚总的大名了，据说香港市场楚总也是最早的拓荒者之一。昨天刚到，今天就实地去考察，想必对香港市场有很深地理解，还望楚总指点一二哦…”彭家乐浅笑着，看着楚望帆说。
楚望帆意识到，这人看似姿态放的很低，而且一再用话语把自己捧得很高，其实不过是想借机看自己笑话罢了。是在用软刀子杀人，给自己个下马威而已。
“彭总说笑了，当初我只不过是初生牛犊不怕虎而已，误打误撞在香港跑了这么个小项目。香港的法律制度，企业文化和商业氛围，和内地有很大差别，要说理解深刻，怎么比得过土生土长的香港人彭总您呢？何况我听说彭总可是英国名校的MBA，还有多年海外工作经验，要说指点，您可比我更有资格，否则公司也不会特地把您从海外请回来。我就不班门弄斧了！”楚望帆把球踢了回去。
显然这话还是让彭家乐很受用的，嘴上“哪里哪里”客气着，脸上已经满面红光。
“所以我眼下这件事正好跟彭总请教下，对于祥记这件事，您怎么看？我也是丝毫没有头绪，焦头烂额啊。”楚望帆趁机把话题拉回正题，也顺便先示弱，试探一下彭家乐的态度。
“既然楚总问道这件事，我就斗胆托大，帮楚总分析一下…”看到楚望帆开始有求于自己，彭家乐顿时状态就放松下来，开始侃侃而谈：“我看过当初楚总签的那个合同细则…怎么说呢？事后诸葛亮来看，过于草率了，要实现营业额增长40%，毛利率提升10%的效果，谈何容易。当初签这个合同的时候，就给今天这种状况埋下祸根啦。”
“我当时敢这样跟祥记约定，是有大量的市场调研做依据的。之前祥记只专注于做老一代香港人的生意，但是这批人现在已经不是主要消费群体了。主要的消费群体是年轻人，而且，按照香港旅游管理部门发布的数据，来自内地的游客逐年增长，而且由于政策支持，内地游客来香港旅游业越来越便捷，消费能力也越来越强，他们必定是近两年的消费主力，整体市场一定会有一个爆发式增长，这两年的数据也验证了这一点。这也是为什么我建议祥记在菜品口味上做调整，更加适应年轻人和内地客人的口味。”楚望帆解释了自己当初的动机。
“说到更改配方，这是你的又一个失误。就像你说的，你们内地人不了解香港的商业文化。你要知道，祥记可是一个百年老字号，它能存活百年靠的就是遵循传统古法工艺，你让他们改配方，这是砸招牌，伤筋动骨的事情啊。香港人很念旧的，这样会失去最忠实的那批客人的！”彭家乐摇摇头，一副惋惜地样子。
“对我来说，在商言商，任何一家商业机构的存在，都是以营利和生存下去为目的，所谓的传统，企业文化以及情怀，都只是营销元素，全都建立在企业活着的前提下。我们不能本末倒置。所以，为了这个前提，我认为没什么是不可以改变的。历史证明，不与时俱进的企业终究会被淘汰的。成功如KFC和M记，在进入任何一个国家也都必须迎合主流消费人群，对口味进行本地化调整。祥记传统的几样招牌菜，都是重盐重料，在几十年前大部分老香港人还必须从事重体力劳动，每天盐分损耗很大的情况下，能很好地迎合他们口味。而今天的香港，主流客户是坐在办公室的白领，根本不需要做体力劳动，也更关注健康，所以，改变配方是必须的。为了那批日渐稀少老客户而坚守古法，完全是丢西瓜捡芝麻的行为。”楚望帆并不认同彭家乐的观点。
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