这也是一个很讲究的步骤，刚才这蟹放到水里泡，自然而然地就会带有很多的水份，而且冰冻的过代地诗让蟹吸收水份的过程，如果一只蟹的蟹身有讨多的和冉，州千煮蟹来说也是很不利的。
所以当把冬蟹完全解冻之后，赵海生并没有马上就急着煮，而是放到了篮子里先让水流出来再说。
“『潮』磊，把那个大铝锅搬上来。”赵海生对『潮』磊说。
“好的。”
这个就是『潮』磊和小六子他们两个在广州找了好多地方才找到的大铝锅了。
马冰等人一看到了赵海生就要开始煮蟹了，都自觉地转身想离。
“马老板，你们可以留下来看一下，我不会介意的。”赵少海生笑着对马冰他们说。
“这个”不太好吧。”马冰等人的停下了脚步，但是却已经转过身来对赵海生说。
赵海生知道他们担心的是什么，那就是怕自己会认为他们在偷师，这在行规里是一项大忌，不过赵海生对此却不太在乎。不管是厨艺又或者是武功都好，如果只是站在旁边看人们怎么样煮就能学到精髓，那这个世界上就会遍地都是大师了。
看得到的煮法对于厨艺来说并不是最重要的，最重要的是对于火候的把握，对于味道的调理，这些都需要千万次的尝试才能学得会的，而且煮菜每一次的食材都不一样，因为煮多长时间、放多少调料也都不一样，这些在旁边看过就能学会？
如果真的是这样。那赵海生就只能是在额头上写一个服字了。
于是，赵海生笑摇了摇头，说：“我不讲究这些东西的，你们可以在一旁看看。”
马冰等人你看看我，我看看你，最后还是好奇心驱使，他们就算知道这不合规矩，但是在赵海生的同意之下也都留了下来。他们真的是太想看看赵海生是怎么样炮制这十个冬蟹的了。
当『潮』磊把大铝锅放在灶头上的时候，伍靖的心里不由得一阵嘀咕，在他看来这十只冬蟹都还不能填满这个大铝锅的锅底，所以用这样大的锅很显然是浪费的。
不过，他的这句话是不会说出口的，赵海生让他们在一旁看已经是相当的“外恩”了。如果自己开口去问这个问题，那就显得自己太不懂得行规了。
不过，当伍靖看看马冰等人的时候，现他们的眼里也都是疑『惑』的神『色』，很显然他们对于赵海生用这样大的铝锅也是很不解的。
不过，这个时候赵海生已经顾不上他们了小他先是把花生油到进去锅里。然后就从塑料桶里打水倒进锅里，然后双手拎着锅耳，左右地摇晃起来，直到油和水混在一起把整个锅底都“铺”起来的时候才停了下来。
把铝锅重新放到了灶上，赵海生开始从篮子里把已经不再滴水的冬蟹都放进锅里，不过赵海生在排这些冬蟹的时候却不是放在锅的正中央，而是沿着锅底的最外沿摆了起来。
如果马冰等人看得到锅里的情形的话，他们也许更加惊讶，但是他们现在站得稍远一点。所以也就不可能看得到这锅里的摆法了。
『潮』磊和小六子就一直站在赵海生的身边，所以对此倒是看得清清楚先
小六子小声的问：“老大，为什么不放在锅的中间。那里不是受热更快么？”
赵海生也笑着低声说：“如果是放在锅的正中央，那放得了多少个？其它的放在哪里？”
小六子一愣。皱起了眉头，过了好一会才恍然大悟说：“因为在锅的中央只能放一只，其它的就只能放在旁边，这样一来可能就会受热不均匀？也就是说当中间的一只蟹熟的时候其它的蟹可能还没有熟？”
赵海生笑着点了点头，说：“没错，正是这个原因。海鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字，这个鲜字不仅仅是说这海鲜是新鲜的，还得说这煮的时候也得把握好最好的火候，网熟的时候才是最鲜的，如果煮的时间久了，那就算是这海鲜未煮之前是新鲜的，在煮之后也可能是不新鲜的。”
停了一下，赵海生才继续说：“如果我们在中间放一只蟹小那这只蟹熟的时候其它的蟹就还没有熟，当其它的蟹熟的时候这中间的一只蟹已经过熟了，这就不鲜了。”
“所以我们选锅的时候用的就是平底锅，而沿着这锅底的最外沿摆这些蟹，再控制好锅底的火的话，那就会保证这些蟹都受热均匀了。
般磊也接口说。
“没错，你们也许没有注意到，我让铁叔给我们挑这些蟹的时候都是按照一定的重量来挑的，也就是说这些蟹的个头都差不多大。而且重量也都相去不远。只有这样才能保证这些蟹在同一锅煮的时候都拥有最新鲜的味道。”
“老大，你也太讲究了一点吧。小六子低声笑着说。
赵海生抬起头来。往一边看去，十几米之外的另外一个灶头处，程华也正在忙碌着。不过与赵海生不一样的是他并没有亲自动手，而是给别人打下手，而那另外的一个人恐怕就是程华请回来的高手了。
“一战定生死。不讲究不行啊。”赵海生心里想。
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