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卖包子的包子

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第55章 赢了!

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林安的话都还没落下,下头就已经开始有人叨叨了起来。

老板咳嗽了一声,算是帮她维护了一下场面,“那小娘子,你再介绍一下,你用这些做出来的又是什么,还有……为什么会取天下一家这个名字呢?

“就像这只羊一样,它身上的每一样东西,不管是精瘦鲜美的肉也好,还是平常弃之如敝履的杂物,都能够做成美味的实物。若把它比作天下,也代表着无论是瘠薄之地还是富饶之城,都是天下王土,亲如一家不可分割。”

这话可是林安绞尽脑汁想出来的,这种宏伟的漂亮话放到了场面上,下头的人可没有胆子敢冒着掉脑袋的风险说她的话不对。

果然一下,就让他们沉默了不少下来,也让林安得着空继续说道。

“而从羊身上取下来的这些东西,我又分别用了来自不同地方的各种烹饪方式,每一样都有它们独有的风格,能够代表一方的饮食。”

羊后腿上的肉大多是肌肉肌腱、肥肉辅之,这肥瘦兼修,比瘦肉紧实有嚼劲的口感更多了油脂的香,最是适合用来烧烤。林安把后腿肉一起,连同羊眼睛羊胗用在家里给包子做烧烤的方法,穿成串做了个铁板烧,撒了香料和茱萸粉,再放上薄荷叶装饰,光是看上去便能勾着口水。

“这一道炙菜,通俗的说和我们的烤肉差不多,是西北方游牧民族最常吃的方法,省去了锅灶炒菜这些不少繁琐的过程,却最是能将肉里的油香味给激发出来,羊眼睛通过炙烤之后也爽口有嚼劲,能变成另一道美味。”

羊头上的肉基本很少会用到,因为腥味比较重,但是多费些功夫去掉腥味,拆骨切片,用清水煮过之后,再用之前在家里做过的卤水办法清卤一下,便能做出一道清脆醇香风味独特的卤凉菜。林安在盘子上铺了清煮的青菜,上面铺着羊头切片肉,旁边又准备了蘸酱,可以满足这咸淡辣味的选择。

“这一道叫白水羊头的凉卤菜,是回纥人很着名的特色菜,将羊头上平常基本是扔了的肉却也能做出美味佳肴来,是爽口的开胃菜。”

至于整只羊身上最优质也是最贵的地方,可以说是羊肋排了,羊肋排肥瘦互夹又无筋,肉质软嫩细腻多汁,西方做羊排的时候都会选择这一部分的骨肉。

煎羊肋排还是很简单的,难最多难在了羊肋排的切法和处理上,多余的脊骨肉质还有脂肪皮都要去除,再割开肋骨排之间的肉分离出一部分的肋骨和肉,以便清洗处理。只可惜这年代没有柠檬汁橄榄油这些,着实少了一点韵味。

不过林安熬制酱汁的时候加了小牛高汤,算是从另一方面弥补了一点回来,还用了迷迭香和薄荷叶点缀和调味,无论是口味或者卖相,都用足了功夫。

“这个煎羊排,是番子那边常做的菜肴,虽然是一整块羊肉,却外焦里嫩,有另一种风味。”

至于羊里脊上的肉嘛,纤维细长质地软嫩,切片涮锅子再合适不过了。火锅这种东西,虽然算不上是能上台面的正菜,但做法简单吃着美味,林安又有着比这个朝代更丰富的调料和酱料,自然在口感上就能赢他们一筹。

“这个涮锅子,是民间大家经常喜欢吃的方式,我用的是切了薄片的羊里脊肉,还有羊血和素菜。另一道同样是羊里脊部分,却带了脊椎骨一起熬制的,是羊蝎子锅。”

羊身上这一块带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因为形状和蝎子相似,一般都叫做羊蝎子。

羊蝎子的营养十分高,算是补钙神器,都可用作药膳,用它来熬制的羊蝎子火锅,味道更是鲜美,林安还特意做了个鸳鸯锅出来,一边是清汤,一边加了重口味一些的调料。

“羊蝎子火锅原是从北方狄人传过来的,在当今皇权贵族之家常会用作膳食,而最后这道清口的羊杂汤,则是东边夷人经常食用的菜肴,羊杂熬出的汤不但有羊肉的鲜美却又少了腥味和油腻,更加清淡可口,在用过其他东西后喝一口汤能让口感更加的舒适。”

一共六道菜,虽说像白水羊头和涮锅这些都不太费功夫,恰好让她赶得及全做出来,可是这六道菜还真是费了她许多的心思。

想要做得新一些,便只能挑着他们不常见的去做,至于这哪哪地方传来的,林安大致了解一些,这叫法称呼倒是跟以前的古代差不太多,至于是不是真是那边的菜肴,管他呢,反正在一个小小的平县,他们这些人光是把心思放在思量新菜的口味上,也就顾不得考量她说的到底对不对了。

“所以,我这六道菜,既用羊身上不同的部位做了不同地方的风味,也用同一部位的肉做了权贵民间各自喜欢的口味,就是想要大家都尝一尝各个地方的菜肴。也是想告诉大家,天下的美食,便是一家。”

果然,这些话说出口,已经是把下头的人糊弄的懵着说不出来,只心里头感叹这个厨娘的见多识广,恨不得赶紧尝一尝这从前根本吃不到的外地美食。

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