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第35章 把王爷当成了小白鼠

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“嗯,听你家小小姐的准没错!”说完又开始传教老张,“接下来是配料环节,一根胡萝卜切成细丝,一根青尖椒切成细丝,两颗菌子切成细丝,适量木耳切成细丝,全都装盘备用。接下来咱们再配个料头,三个蒜瓣切成末,两钱生姜切成末,这样料头就制作完成了。这道菜必不可少的是料汁,你现在帮我拿个碗来。”

“好嘞!”老张十分配合地去拿碗了。

碗到手后,凤轻染继续传教老张道:“碗中加入一勺白糖,少许鸡精,半勺生抽,两勺香醋,半勺料酒,少量淀粉,最后加入一勺清水搅匀,这样料汁就配好了。”

这下老张又有话要问了:“小小姐,您这白糖是怎么做的这么精细的?”

“还是那句话,这些调料我会定期提供给你们的,尽管用便是,别偷工减料,别忘了咱们是高端酒楼,用料一定要足足的!”凤轻染一句话将他想问的给堵了回去。

“是是是,不该问的老张以后不会再问了,一切全听小小姐安排!”老张一派忠心道。

“嗯,接下来起锅烧水,现在咱们把刚才的配料,像胡萝卜丝、青尖椒丝、菌子丝、木耳丝都倒入开水中焯一下子,这样能去除杂质和异味,水开后数三十个数便可捞出,放至盘中备用。”

老张点头,表示他已经记下了,凤轻染这才接着又道:“锅烧热加适量的油滑锅,把锅的四周润上油,这样炒肉丝就不粘锅了,肉丝下锅后迅速搅散,在炒至变色后盛出和焯水菜丝放置在同一个盘中。”

“嗯嗯,这些老张都记下了,小小姐您接着讲便是。”老张适时反馈道。

“嗯,锅中留少许底油,下入姜末蒜末炒出香味,炒香后下入一勺辣酱,炒出红油后下入肉丝和菜丝,翻炒几下后倒入之前调好的料汁,大火把汤汁收紧便可出锅装盘了!”

“哇哇哇,好香好香,小小姐,老奴可以尝尝味道吗?”倒不是因为他馋,而是他想做到心中有数,这样等自己掌勺时,若有不足他也就能及时发现了。

“好说,你去拿个单独的碗来,我盛给你便是。”

老张听后赶紧去拿碗了,在仔细品尝过麻婆豆腐和鱼香肉丝后,不禁赞道:“好吃好吃,实在是太好吃了,等这几样菜品推出后,咱们凤仙楼一定会大火特火的!”

“那就借你吉言了,好了咱们接着做第三道菜,叫做宫保鸡丁。”说完指挥着老张取来食材,一边操作一边向老张讲解。

很快第四道菜木须肉也做好了,紧接着回锅肉、水煮肉片、风味茄子、京酱肉丝、秘制熏鸡、糖醋鲤鱼总共十道菜品全都做好了。

凤轻染叫来了几个伙计,让他们随自己送菜去雅间,并嘱咐老张道:“张大厨,你再按照我刚才教你的,结合菜谱做出这十道菜出来,做好后去雅间通知我。”

“好嘞,老奴会尽快做出来的,小小姐请放心!”

“嗯,别舍不得用料。”说完后端起菜盘便去往了雅间。

雅间里,夺命推开房门便跪在了凌君焱面前:“回主子,凤姑娘统共做了十道菜,都是属下没见过的菜品,且每道都是凤姑娘亲手做的,她现在正端着盘子往这边赶呢!”

凌君焱听后还没来得及细想,就听门外传来了动静,他手一挥夺命便退下了。

吱嘎一声,房门从外被推开了,凤轻染带头领着几个伙计步入屋内,将十道菜品都摆在了桌上。

屏退几个伙计后,凤轻染笑坐在了凌君焱对面:“臣女不才,做了几样小菜招待王爷,还望王爷不要嫌弃才是。”

“品相看着不错,待本王尝过后才知味道如何。”说着便动筷子去夹菜。

躲在暗处的夺命不自觉吞了吞口水,在火房看肆厨品尝时,他就已经馋到不行了,这些年主子也没亏待过他们呀,怎的看了几道菜就馋成这样了。

凌君焱在吃过第一口后,也是被菜的口感给惊到了,他从小锦衣玉食,什么山珍海味没吃过,却从来没吃过这般美味的食物,不禁开口问道:“这叫什么菜?”

“宫保鸡丁。”说完又问,“这个辣度的菜您还能接受吗?”

凌君焱点头:“很合胃口。”

“那您再尝尝这个。”说着夹了一筷子鱼香肉丝放在了他的碟子里。

凌君焱尝过后,又是一点头:“不错,非常好吃。”

“这叫鱼香肉丝。”说着又用汤匙舀了一勺麻婆豆腐给他。

凌君焱在仔细品尝过后,不禁叹道:“没想到豆腐也能做成这般美味。”

凤轻染忙介绍道:“这叫麻婆豆腐,王爷您再尝尝这个水煮肉片。”

凌君焱顺着凤轻染指的方向夹了一筷子,入口便咳了一声,凤轻染猜测到这已经到了他的极限了,毕竟这个时代的人还没接触过朝天椒,于是忙撕了个熏鸡腿给他:“来王爷,解解辣。”

凌君焱的唇角抽了抽,这小女子也太豪放了吧!

“来呀王爷,可不要辣坏了!”凤轻染继续催促。

见此,凌君焱只好接过了鸡腿,在凤轻染的注视下,浅尝了一口,却没想到口感软烂、味道鲜香,又是几口下肚,发现就连骨头都酥脆入味了。

见他一根鸡腿下肚后,凤轻染又夹了一筷子木须肉给他,并贴心地为他倒了杯酒:“来王爷,喝口凤仙楼新推出的酒。”

凌君焱盛情难却,只好轻抿了一口,却没想到这酒入喉竟这般辛辣,却又酱香浓郁、满口生香,相比之下,自己以前喝的那些酒就显得有些寡淡了。

“这酒怎么这般浓烈?”凌君焱忍不住问出声来。

“这叫高度白酒,口感上和低度纯粮酒确实有明显的差别,您可以再喝上几口品品。”说着又夹了几筷子菜给他。

凌君焱一面品着酒,一面吃着菜,在凤轻染的介绍下,把回锅肉、风味茄子、京酱肉丝和糖醋鲤鱼都尝了个遍,并记下了他所有的反应。

没错,凤轻染把他当小白鼠了,她想通过他的反应对菜品进行调整,以做出最符合这个时代人的口味。

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