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第51章 这无疑是一场实力碾压的比赛

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"通知你吗?你当初抢走我的工作时可没告诉我!”

刘岚将清洗干净的蔬菜投入洗好的盘子,并劝解道:"别生气啦,一大早就闹情绪不好。"

"顾飞,何雨柱还不是正式主厨。

这是李副厂长提出的建议,让你们两位较量厨艺,优胜者才能担任主厨。"刘岚接着解释。

顾飞点点头,口吻却带有一丝质疑:"我们厂怎么能让囚犯级别的归来当领导……你是认真的吗?"这话令何雨柱面色凝重,手指轻晃于唇边,试图反驳。

刘岚挡开了何雨柱的反驳:“这是难得的机会,何苦浪费。"

转向顾飞又说:“实际上,何雨柱原本不应成为主厨,只是厂里之前临时把他免职有些欠妥。"

"李副厂长认为给何雨柱一个机会合理,至于你,大家都知道你的烹饪技术,无需过于担心。"

说完,何雨柱扯起袖子,一副不满的情绪。

刘岚示意何雨柱息怒:“别闹情绪了。

你毕竟曾有过‘特殊情况’,李厂长是照顾体面给你机会,你应该珍惜。"

何雨柱抿着嘴,沉默不语,只是恶狠狠地瞪了顾飞一眼,随后收回视线说出了挑战:"比吧,我还真不信我会输给别人!"

而顾飞对此显得并不在意,他环视其他厨师,有人已经递过厨师服,显然准备好目睹他们的比武表演。"好了,来,我们做哪道菜比赛?”

他询问。

何雨柱瞄了桌上已切成丁的鸡肉一眼,“那还不明显嘛,来场宫保鸡丁大战。"

说到这,何雨柱颇为得意。

毕竟这是他的拿手好菜。

就这样,由胖子和马华负责火候的掌控,通过随机分配决定了胖子助何雨柱一臂之力,马华则支持顾飞。

面对这种境况,马华虽看不懂何雨柱眼神里的纠结情绪——既有警告又有期待——但他深知无论是谁的支持,都需要公正地烧好火。

与此同时,顾飞着手准备食材:切割出新鲜鸡胸肉切成丁,加些酒去除腥味,搭配适中食盐、生抽调色调色,蛋清入味,肉质变得更加嫩滑。

搅拌至均匀后再加入适量淀粉固定水分。

最后倒入少量油搅拌静置。

切丁备妥了胡萝卜、黄瓜、生姜和大蒜。

细段状的是大葱。

还有辣椒和炸香的花生粒待命,做备用品。

再来一碗清水分开勾芡,调制酱汁,放入适度糖、生抽、酱油、老醋,以及一些淀粉拌匀。

在这个时期没有现成的鸡精可用,顾飞便添了点儿味精代替。

缺少料酒?顾飞环视手头仅有的调料盒。

有些香料自己能动手制作。

...

准备妥蔬菜后,顾飞不慌不忙,暂时先搁置,着手配好料酒。

料酒不同于白酒,尽管都能去除腥味,

但它以黄酒与白酒融合,搭配香辛作料,

使得味道更为丰满浓郁,更具香气四溢的魅力。

身旁的厨工看到主厨忙碌了半天却不立刻下锅烹调,好奇心大起,不明白顾总要干什么玄机。

只见顾飞将一汪清水倒入锅内,撒入花椒、八角与生姜片,交给马华煮滚。

水开之后先后加入黄酒和白酒,再调入一些糖提味,让大家目瞪口呆。

"顾主厨,这步是什么目的?"

"难道何师傅已经开始炒菜,你却不急?"质疑的声音响起。

顾飞轻笑,视线穿越热锅上窜的火苗看向那正在手脚并用的何雨柱,

说道:"不必急,在我看来,心急可炖不出美味豆腐。

细节功夫决定最终效果。"

"我等一会儿再来炒也不算迟。"

何雨柱在边上听了这些话语,忍不住嗤笑了一声。

所有人都知道川菜里的宫保鸡丁讲究大火快炒才能口感最佳,顾飞却想用慢慢炖的方法来烹饪?

讽刺地说:"恐怕你只是在磨工夫罢了,想做精瓷器却力不从心啊!"

顾飞没理会他,继续专注于手中的烹饪,酱汁的汤汁煮得刚好。

他过滤掉杂质,静置冷却一段时间,随后取出些许调入酱料中。

所有配料都准备就绪。

此时,顾飞开始了正式烹饪。

大煎锅内倒上充足的油,犹如炸物用量。

等到油温至三分热度,才把鸡丁下锅。

目的是让鸡丁更加鲜嫩,同时让鸡 分更容易熟透。

轻轻翻动30秒,当鸡丁色泽转变时,紧接着添加黄瓜和胡萝卜。

再次大火快炒十几秒后,迅速沥干余油捞起。

趁着铁锅还是热烫,加点油爆香姜蒜,接着放入辣椒、花椒与葱花炒至香气飘溢。

等香味充分融合后,倒入已准备好的菜肴。

快速晃动大炒锅,倒入预先调好的酱汁,猛火烧汁,快至最后一刻才淋上光亮的亮油,

使得整盘菜色彩鲜明,光泽诱人。

最后的决定性动作是加入酥脆的炸花生。

简单地搅拌均匀,使之和整个菜肴的味道融为一体。

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