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七月新番

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第15章 母鸡啊

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吴宗年悻悻而罢,大家这才终于拿起筷着吃饭,因为傅介子以今夜要动身为由,让人将酒撤了,也不必举杯推让,众人都对准案头的饭食,吃得很认真。

今日的菜肴,确实与其他置所千篇一律的做法不同,实在是太好吃了!

馕坑里烤出来的炙羊排就不必多说了,外焦里嫩,相比外头二三十人分一头羊,堂内七八人却能吃个够,十分过瘾,食至酣处,傅介子、苏延年,甚至连陈彭祖都直接上手了。

唯独吴宗年有些文士的矜持,用刀子慢慢在俎上切肉,又以筷着夹着细嚼慢咽。

羊肉虽不错,但一向喜欢吃鸡的傅介子,更喜欢那盘鸡肉:一整只鸡剁成了块状做熟,看上去油黄鲜嫩,且入口滋味独特,与寻常的釜中焖煮不太一样……

只有夏丁卯知道,这道任弘专门点的菜肴,是先将花椒姜蒜放入滚油中煸出香味,加鸡肉大火猛炒至焦黄,再放少许的醋、葱白,转小火焖。等出锅后,有淡淡麻味的鸡肉不但喷香可口,还有浓稠的汤汁,简直是完美的下饭菜!

等肉吃得差不多了,再拌上点又长又薄的蒸饼,吸饱浓稠的汤汁,送入口中,真是量大味足。

“徐啬夫,夏啬夫,上次吾等吃的叫‘沙葱炒鸡子’,这鸡肉又是什么做法?”等风卷残云吃完后,东席的苏延年意犹未尽,如此问道。

徐奉德看向东席末尾的夏丁卯,厨啬夫摸了摸嘴,笑道:“大盘鸡!”

其实任弘最初教夏丁卯这道菜时,是不太愿意承认它是大盘鸡的:没有干辣椒、青椒,没有土豆,没弄到八角、桂皮,甚至连糖都没有,只能用夏丁卯自己腌制的豆酱来上色,总觉得味道差了点。

可当它出了锅,任弘品尝过后,却不得不承认,虽然配料不如后世丰富,但却已经做出了疆菜的精髓:

那就是量大味美,豪爽简便!

“这也太……”

吴宗年琢磨着这菜名,总觉得怪怪的,不知道该说什么好。

“好名。”傅介子却十分欣赏。

“简单明了,不必拐弯抹角,这就是边塞吃食该有的样子。”

“傅公尝出来了!”

夏丁卯感觉遇到了知己,十分高兴,离席道:

“教老朽做这道菜肴的置佐任弘,也是这样说的!”

傅介子眯起眼:“哦?他如何说?”

夏丁卯道:“任弘说,这道菜,虽然好吃,但既不精,也不细。”

他抬起头,看到傅介子吃得大汗淋漓的面庞,嘴角沾着的肉汁,笑道:“更不雅!”

“所以,它绝非儒生文士之肴!”

夏丁卯朝傅介子作揖道:

“而乃将军之肴也!”

……

任弘一直觉得,两千年后,江南菜和西北菜是截然不同的两种风格。

江南和魔都的菜品讲究精细,完全继承了古代文化人的“食不厌精脍不厌细”,有点像柳永词,只合十七八女郎,执红牙板,歌“杨柳岸,晓风残月”。

而西北菜,则是另一种风情:八百里秦川尘土飞扬,三千万秦人齐吼秦腔,端一碗髯面喜气洋洋,没撮辣子嘟嘟囔囔!

不存在优劣之分,但吃法的不同里,暗含着一个地区的性格。

时间往前推两千年,还是边塞之地的大西北,也是一样的场面,远征的将军、候望的戍卒、匆匆而过驿使们,没那么多闲工夫等庖厨做精致小菜,细嚼慢咽。

他们只需要量大管饱,盐味再重点就更好了,毕竟西北日头烈,每天要流好多汗咧!

所以、任弘的这份总结,真是对极了傅介子这边塞老行伍的口味!

“将军之肴,说得好!”

对这说法,傅介子只差拍案叫绝了。

在傅介子看来,今日在悬泉置摆这么多筵席、案几、尊俎已是浪费时间。

就该盘腿坐于地上,端着一盘“大盘鸡”就着那宽大柔软的蒸饼,吃个痛快!

吃完后,一抹嘴,一砸盘,就该带着士卒们,持刃去干大事了!

他拍着微挺的肚子,笑道:“今日还需上路,不能饮酒浮一大白,但为了这句话,我至少能多吃一只鸡!”

此时宴飨过半,案几上,羊肉只剩下了骨头,盘中鸡肉和蒸饼也已食尽,可傅介子仍是觉得不够。

徐奉德立刻拍了拍手:“上馕!”

几个置卒端着一箩筐刚出炉的烤馕进来,这意思明摆着:“随便吃,管够!”

同为西域省美食,馕和大盘鸡也是绝配,徐奉德和夏丁卯给傅介子等人示范了吃法:掰着馕蘸大盘鸡剩下的汁,便能吃得肚滚圆。

方才的炙羊肉、大盘鸡,虽然对胃口,虽然傅介子出言称赞,但也仅此而已,他走遍西域,吃到的奇异食物多了去,其中一些味道也不错,难道还要每次都爆衣不成?

可唯独见到烤馕,掰着吃了几口后,傅介子眼睛却越来越亮!

“这是胡饼?”

吴宗年尝了一块后,觉得太干,不合口味,颔首道:“的确与西域城郭诸邦的胡饼很像。”

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