汉武帝元狩三年（公元前120年），实行盐铁官营。始元六年（公元前81年）二月，贤良文学六十余人，就武帝时期的各项政策，特别是盐铁专卖政策，进行全面的总结和辩论，即历史上着名的盐铁会议。
东汉末年天下大乱，卫觊建议，古人称盐是“国之大宝”，战乱以来盐利归民贩，不如恢复官府专营制度，委派军人监督卖盐。所得利益，用于购买耕牛农具，发给回迁难民。他的建议被曹操采纳，对盐业实行军事控制，后成为魏、蜀、吴三国的共同政策。
西晋时期，规定私盐获刑，“凡人不得私煮盐，有犯者四岁刑；所以主吏二岁刑”。
隋文帝开皇三年（公元583年），宣布解除北朝周齐以来政府对食盐实行的封锁禁榷制，“通盐池、盐井与百姓共之”，食盐可由私人开采经营。
宋代时期，四川人民发明了卓筒井。卓筒井是一种全新的、有别于大口井的新型盐井，是华夏井盐凿井工艺技术的一项重大发明。
元代私盐盛行，为控制私盐，元世祖中统二年（公元1261年）在“恢办课程条画”中，已有关于私盐犯人和官吏禁治私盐不严的处理办法。元仁宗延佑元年（公元1314年）制订“条画”11款，“申饬私盐”之禁。“失过”或“捕获”私盐，是地方官政绩考核的重要组成部分。
明代盐的种类以海盐、池盐、井盐为大宗。海盐有两淮、两浙、长芦、山东、福建、广东、海北及辽东军盐，池盐以河东盐为主，井盐则分布于四川、云南。明代视各产区盐之地位，设有都转运盐使司和盐课提举司，其下设分司及盐课司，通过这三级机构，实施对盐业生产、行销的管制。
清代，井盐生产达到高峰。1851年太平天国运动兴起，两年后，太平军攻陷武昌，随后控制了长江中下游地区，定都南京。从此，海盐无法通过水运到达湖南、湖北两省，致使这一地区盐价飞涨。于是，清政府下令，将四川的盐调往湖南湖北，这就是历史上的“川盐济楚”。
抗战时期，1943年11月至1944年6月，冯玉祥将军两次到自贡发动“节约献金救国运动”，自贡的人民表现出崇高的爱国热忱。当时只有22万人的自贡捐了1.2亿元，打破了全国各市县献金纪录，居全国第一。
这么重要的东西，朱雄英之所以没想到这种事，不过是因为他的这个身份，平时吃喝那都是跟着皇宫御膳房一起。
皇宫那是什么地方，那可是全国上下所有的好东西聚集在的地方，就算是盐，那也用的是颜色雪白的精盐。
精盐雪白如晶体，味道纯正，没有一丝怪味，所以朱雄英也没有觉得什么不对。
但民间食用的都是粗盐，带着涩味苦味等乱七八糟的味道，让人难以下咽。
“现在市面上的盐价如何？”
对于现在大明的盐价，朱雄英还真不了解，最多也就是在嘉靖时期据朱廷立《盐政志》的记载上看到了那么一句：
“嘉靖初湖广、江西、南京一带每盐一斤卖银三分四分”而在嘉靖七八年间“湖广、江西诸处每盐一斤卖银一分五厘。南京一带卖银一分二厘。”
“一百二十钱左右！地方不同价格浮动不同。”
大明，一两白银等于一千文，换到后世，那就是2000元，一百二十钱，那兑换过来，那就是二百四十元。
“至于皇宫御膳房所使用的盐，那就是是无价了，毕竟是贡品，不能用银钱进行衡量。”
皇宫中使用的精盐，那可真的不是谁都能吃到的，先不说这个产量，光是身份，那就轮不到那么多人。
一想到这儿，朱雄英顿时就坐不住了。
现在大明的制盐办法过于简陋，他完全可以将其提高。
不说为了造福天下百姓，至少也要让自己生活丰富一点也是好的啊。
“那我大明是怎么制盐的？”
“奴才，奴才不知！”
“行了行了，我也不能问你们，问你们岂不是白问，想来也不会有多有技术，不过也就是煮盐这个基本办法。”
朱雄英也没有想错，大明承袭唐宋的灶户制，朝廷命令灶户缴纳本色额盐，并对余盐实行官收，把盐全部收为国有，使盐的生产成为官营。
海盐是在滨海地区以海水灌注盐田，然后晒干，或用铁锅煎煮海水而成。
池盐是用铁锅煎煮或摊晒从盐池中捞取的卤水而制成的，又名课盐。
井盐是在有卤源之地凿井取卤，或于天然咸水之井汲水煎煮而成，产于四川、云南等处。
现在大明制盐的手段，无非就是这三种。
但是这些方法制盐，不但耗时费力，而且还都是粗盐。
粗盐吃起来，盐味很淡，更多的是苦味和涩味。
也正因为如此，盐按照口感，价格也有高有低，如皇室宫廷用的都是价格最昂贵的精盐，所以先前朱雄英才没注意到这一点。
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