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第471章 生腌

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“清蒸!我之前好像吃到过,但是一直不知道怎么做,今天倒是可以好好学一学。”高小凡眼前一亮。

一旁的李余儿也是凑了过来,看着小风的动作。

只见小风先是烧起了锅里的水,等他将皮皮虾弄干净了,水也烧开了,便将皮皮虾放在了蒸格上蒸煮。

大约过了五到八分钟,皮皮虾的虾身逐渐的变红。

而在蒸虾的时候,小风手上的动作也没有停止,分别把姜和蒜全都剁成了碎末。

这时,又拿出来一个小碗,里面放了少许的糖和陈醋,最后加上半勺酱油,充分的搅拌匀后,又放入了刚刚剁好的姜蒜碎末。

看样子,这就是酱汁了~

小风拿起一个皮皮虾,把壳去掉,先把尾部最外面的两个小角拧断,接着捏着尾部轻轻的一折,再拧掉便可。

小风看到他们两个人表情都有些惊讶,于是又说出了另外一种方法。

“用筷子从尾部贴着虾壳插到头的附近,然后左手把壳掰开,右手按着筷子,两方同时用力,整个背部的壳就掀开了。”

小风的嘴上说着,手上的动作也没有停止。

“这是处理皮皮虾最快的方法,而且还不容易扎到手。”

他直接把剥好的皮皮虾蘸了蘸那酱汁,递给高小凡。

高小凡放在嘴里嚼了一口,脸上的表情顿时变化起来:“的确很鲜美,味道真的很好。”

李余儿也学着小风的模样,将剥好的皮皮虾蘸了料吃,也是满口的称赞。

高小凡的目光又放在了旁边的梭子蟹上。

他最喜欢吃的就是这梭子蟹,可是一直都不知道做法。

小风看出了高小凡心中的想法,笑着说道,“这个梭子蟹做的方法也有很多种,有烤梭子蟹,葱油梭子蟹,还可以咸呛蟹,还可以用来炒年糕或者是辣白菜,也可以清蒸。”

高小凡嘴里吃着清蒸的皮皮虾,眼前一亮。

“要不然今天也清蒸吧?”

听了高小凡的提议,小风笑道,“清蒸算是最好做的一种方法,但是跟做皮皮虾有些不同,这梭子蟹必须要去除腥味儿。”

小风拿出一把小刷子,轻轻的刷着梭子蟹,将它刷了个干净。

接着便将生姜切碎,跟刚刚的做法一样,在此期间热锅烧水,只不过这一次烧水时放了一些生姜片,应该是想要去除腥味。

方才蒸架之上什么也没放,这一次铺满了紫苏叶。

“再放梭子蟹时,要把腹部朝上,这样的话,里面鲜美的汤汁就不会流出来了。”

李余儿点了点头,赞不绝口。

“学到老活到老。”

小风拿起姜块切了几片姜,在二人的注目下将姜片丢进去。

“然后再加上几片生姜,大火煮开后再倒入料酒,接着呢,就是盖上锅盖。”

小风盖上锅盖,冲着两个人笑道,“姜可以去腥,还需要蒸十五分钟才能好,火候也要注意,避免蒸久了会不好吃。”

接着,小风又去配了料汁。

“生抽两勺,白糖一点,大约一克吧,香醋三勺,刚才的生姜末一小勺。”

做完一切后,将那小料摆在了两个人面前。

“大功告成!”

而这时,梭子蟹也熟了。

小风给他们两个人一人掰了一点,二人蘸上酱汁,只觉得满身享受。

这肉质鲜美,让人回味无穷。

“果然,鲜美的海鲜一定要配上独特的蘸料才会很好吃,不过,这些海鲜确实很棒。”

高小凡的脸上浮现出一抹笑容,这些海鲜很鲜美。

小风微笑着,手上的动作却没有停。

“最后一道菜就是这个血蛤,也是最好做的,平时也可以生吃,但我们很少生吃,尤其是这些赶海捡来的。”

高小凡和李余儿两个人同时朝着那坚硬的外壳看了一眼,眼中都充满了疑惑。

“虽然可以生吃,但是必须要经过谨慎的处理,必须要挑选新鲜的,会微张口吐舌的最好,不生吃是因为怕会生病,不安全。”

他用刷子将血蛤表面刷了个干净,还耐心的向二人解释,有的海鲜不能生吃,是因为有很多细菌。

当他拿出做好的血蛤,立刻向二人介绍起来。

“这东西味道鲜美,除了能补血以外,还有可以治疗头痛咳嗽等效果。”

话音刚落,小风又在锅里烧开了水。

这一次是将血蛤放在了一个盘子里,放置烧开的水里,大约过了十秒捞出,然后剥壳待用。

接着就是弄小料,姜切末,加上料酒,鸡精,味精和白糖调一碗姜酒汁。

接着再将姜酒汁用小火慢慢烧开,淋到血蛤上即可。

两人看见刚出锅的血蛤打算尝一尝,这时突然听见了敲门声。

高小凡和李余儿都是一脸疑惑。

“应该是刘叔,刚刚你们买酒的时候我和他说,让他来这的。”

小风说完,高小凡立刻走过去开门,就看见了刘叔笑呵呵的来了,手里面带了酒。

他一进门就闻到了一股香味,闻着味走到了厨房。

刘叔见到小风正在做血蛤,就忍不住说,“血蛤生腌才好吃,你小子~”

说完望向一旁的高小凡和李余儿两人:“我刚才还以为你们是来海边玩的游客呢,刚才小风那小子电话和我说我才知道,原来是你们买下来老张这屋子啊,那咱们以后可就都是邻居了。”

刘叔爽朗的笑着,高小凡挠了挠头:“请刘叔你吃个饭,咋还自己带酒了,我们都备好了。”

“哎~爷们之间不说这些~”

看着一旁还有些鲜活的花蟹,刘叔走上前一边说一边笑着。

“估计你们也没吃过生腌海鲜,内陆的海鲜很少这么新鲜,你们要是没意见,我就给你们把这个生腌了你们尝尝。”

高小凡笑着点了点头,从兜里掏出香烟递了一根过去,刘叔往耳朵上一夹,他撸起袖子迅速忙活起来,将配料准备好后,就把鲜活的花蟹丢入料汁里。

“平日里出海,会把刚刚捕捞的海鲜进行生腌,这种烹饪方式既简单又方便。这生腌过一会儿就可以吃了,今儿能让小风下厨招待,真让人高兴!”

刘叔忙活完这才点上香烟,美美的抽了起来。

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