关于去除内脏这件事，其实也有两种不同的法子，李恒选的这种，是比较干净彻底的。
直接用剪刀剪去泥鳅的脑袋，然后再剪开它的肚子，最后将内脏扯出来。
另一种法子操作起来，要更加省时省力一些。
那就是将抓回来的活泥鳅，用清水养一到两天。
期间可以加入少许的食盐，这样就能促使泥鳅，自己将肚子里的污泥吐出来了。
这样就省去了，给泥鳅‘开肠破肚’的步骤。
两种方式，只能说各有各大的优缺点。
处理好的泥鳅，加入葱姜汁和料酒，腌制一刻钟。
腌制好以后，就可以起锅烧油，开始正式的烹饪了。
锅中的油不必放太多，油热以后，下入泥鳅。
煎制过程中，轻轻晃动锅身，让泥鳅均匀受热。
将泥鳅两面煎至金黄后盛出，锅中留一些底油。
下入两小只提前准备的八角，干辣椒和花椒。
小火炒出香味，然后加入切好的葱蒜，辣椒圈，葱白碎，还有一勺豆豉酱。
豆豉酱是李恒闲暇之时，做出来的。
继续翻炒五六下以后，倒入调好的料汁，等料汁烧开后，下入泥鳅。
快速翻炒，让泥鳅充分吸收，各种调料的香味。
由于泥鳅已经煎熟，所以不用翻炒太长的时间。
大约一分钟后，依次下入葱段，韭菜段，炒出香味后，出锅装盆。
满满两个菜盆的爆炒泥鳅，在大家的齐心协力下，终于完成了。
好久没放图了
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