第一步仍然是对新鲜的牛奶，进行加热操作。
然后将加热过的牛奶，倒入平常吃饭用的小碗中。
李恒钦点了一下，棋牌室和厨房里的人数后，拿出了十五个小碗，将锅中的热牛奶均分到碗中。
盛完牛奶后，要第一时间将牛奶表面的浮沫撇掉，这样凝结出来的奶皮才会是光滑的。
等待牛奶放凉的时间里，还需要准备好另外一种食材，鸡蛋液。
因为做双皮奶只需要蛋白，所以李恒在往盆中打鸡蛋的时候，特意将蛋黄都挑了出来。
剩下来的蛋黄，他也并不打算扔掉，或许等下可以用它们做一些蛋挞。
接下来往蛋清里，加两勺白糖后，搅拌均匀。
等碗中的牛奶表面，结出一层薄薄的奶皮后，用筷子撩开奶皮的一角，然后将牛奶倒入蛋清里面。
碗中需留下少量的牛奶和整层的奶皮，这就是双皮奶中的第一层皮了。
十五只碗都处理好以后，将盆中的蛋清和牛奶，彻底打散。
然后用细孔漏勺，将牛奶蛋清里的，泡沫和未打散的蛋清过滤出去。
过滤好的牛奶蛋清混合液，再次倒入碗中，鹿小小想来帮忙，却被李恒给婉拒了。
因为这个步骤，比较考验人的耐心，动作一定要缓慢和轻柔。
要将留在碗中的那一层奶皮，顶到最上面来。
接下来可以上蒸锅了，不过在蒸之前最好给每个碗，加上一个‘盖子’。
这里李恒用了几片棕榈叶代替，这样能防止水蒸气滴到碗中。
然后冷水上锅，大火蒸一刻钟，关火后再焖五分钟后，取出来。
稍微放凉一些后，就可以开吃了，其实冰镇一下后，味道会更好，吃的时候也可以加一些水果粒。
额，看上去，怎么有点像豆腐脑呢？
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