等到蛋清出现明显纹路后，开始第三次的加糖，然后降低速率打发。
直到提起打蛋器时，上面的蛋清能形成一个直立的小角后，就可以停下来了。
接下来，将一旁盛放的蛋黄，一次性加入打好的蛋清中。
用较低的速率，将蛋清和蛋黄搅拌至比较细腻的状态后，再往里加入适量低筋面粉，然后用勺子将两者翻拌均匀。
需要注意的是，加入面粉后，就不能再用打蛋器打了，这么做是为了避免面粉起筋，影响蛋糕的口感。
之前李恒在做饼干的时候，就用了相同的手法。
直到盆中看不到干粉后，用勺子挑一小团面糊，加入到黄油和牛奶的混合液中，将其搅拌均匀后，再倒回到盆中。
经过这么长时间的加热后，黄油早已溶化成液体状态了。
再用同样的手法，将盆中的蛋糕糊翻拌均匀。
这里动作要稍微快一点，手法要轻一些。
拿起勺子，当蛋糕糊成飘带状往下滴落时，就说明蛋糕糊的制作已经完成。
下面就可以将蛋糕糊，倒入模具中，然后放入预热好的烤箱中烤制。
李恒一共准备了十个，圆柱形的蛋糕模具，高度统一都是三寸，直径则是由小到大，依次递增。
最小的是六寸，最大的有二十寸。
十层蛋糕垒起来，怕是比小赤的个头还高。
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